Ingredientes

• 1 conejo mediano
• 8 dientes de ajo
• Pimentón
• Orégano
• Pimienta roja
• Sal gruesa
• 50 ml vinagre de vino
• 200 ml vino blanco seco
• Aceite de oliva

Preparación

En primer lugar, se limpia bien el conejo (sin desechar las vísceras) y se trocea. Para preparar el adobo, se machacan los ajos junto al orégano y la sal gruesa; todo debe quedar bien mezclado. A continuación le echamos una pizca de pimentón. Finalmente, añadimos al majado aceite, vino y el vinagre. Esta mezcla se vierte sobre el conejo y se deja macerar toda la noche.

Tras pasar el tiempo de maceración, se fríe el conejo hasta que quede ligeramente dorado y se coloca en una fuente de barro. Se prepara un majado con las vísceras, un poco de pimentón, aceite de la fritura del conejo, orégano, laurel, vino blanco y sal al gusto. Añadir esta mezcla al conejo y cocinarlo a fuego lento hasta que el guiso quede en su punto. Servir acompañado de papas arrugadas.