Conejo en salmorejo (Kania salmorejo –kastikkeessa)

Ainekset:

• 1 keskikokoinen kani
• 8 valkosipulin kynttä
• Chiliä
• Oréganoa
• Punainen paprika
• Karkeaa suolaa
• 50 ml viinietikkaa
• 200 ml kuivaa valkoviiniä
• Oliiviöljyä

Valmistus

Puhdista kani ensin kunnolla( älä kuitenkaan heitä sisäelimiä pois) ja leikkaa se sitten paloiksi. Marinaadia varten mursksaa valkosipulin kynnet, yhdessä oreganon ja suolan kanssa niin että kaikki sekoittuvat kunnolla. Lisää sitten hieman chiliä.Lopuksi lisätään sekaan öljy, viini ja viinietikka. Kaada seos kanin palojen päälle ja anna marinoitua yön yli.

Marinoinnin jälkeen paista kanin paloja sen verran, että ne ruskistuvat ja aseta ne sitten savipataan. Valmista kastike, johon lisäät sisäelimet, hieman chiliä, kanin paistinöljyn, oreganoa, laakerinlehden, valkoviiniä ja suolaa maun mukaan. Lisää sekoitus kanin päälle ja paista hiljaisella tulella kunnes paistos on valmista. Tarjoillaan ryppyperunoiden kanssa.