Conejo en Salmorejo (Lapin avec du Salmorejo)
Bien nettoyer et découper le lapin (ne pas jeter les boyaux). Pour la macération : broyer les gousses d'ail avec l'origan et le gros sel. Bien mélanger. Ajouter ensuite une pincée de paprika. Finalement, ajouter l'huile, le vin et le vinaigre. Enduire le lapin avec le mélange et laisser macérer une moyenne toute la nuit.
Après le temps de macération, faire frire le lapin jusqu'à ce qu'il devienne légèrement doré et le placer dans un récipient en terre cuite. Ensuite, faire broyer les boyaux avec une pincée de paprika, un peu d'huile de friture du lapin, de l'origan, du laurier, du vin blanc et une pincée de sel. Ajouter le mélange au lapin et laisser cuire à feu lent jusqu'à ce qu'il soit prêt. Servir accompagné de papas arrugadas.