Papas arrugadas
Lavate bene le patate e mettetele in una pentola. Le patate devono avere tutte la stessa grandezza per permettere una cottura omogenea. Copritele d'acqua e aggiungete sale in abbondanza. Le patate assorbono la quantità di sale necessaria. Fate bollire per 25 minuti. Verificate con una forchetta se sono cotte e a quel punto, togliete quasi completamente l'acqua e lasciatele ancora qualche minuto sul fuoco finché non siano asciutte, muovendole delicatamente per non farle bruciare. Servitele su un vassoio assieme al mojo picón.