Conejo en Salmorejo (Coniglio marinato)
In primo luogo, pulite bene il coniglio (senza buttare le interiora) e tagliatelo a pezzi. Per preparare la marinatura, schiacciate gli spicchi d'aglio assieme all'origano e al sale grosso; il tutto deve essere ben mescolato. In seguito, aggiungetevi un pizzico di paprica. Alla fine aggiungetevi l'olio, il vino e l'aceto. Questo liquido lo versate sul coniglio e si lascia marinare tutta la notte.
Dopo il periodo della marinatura, friggete il coniglio fino a rosolarlo leggermente e poi adagiatelo in un recipiente di terracotta. Preparate una miscela fatta con le interiora, un po' di paprica, olio del soffritto del coniglio, origano, alloro, vino bianco e sale. Aggiungete questa miscela al coniglio e cucinatelo a fuoco lento fino a completa cottura. Servire con papas arrugadas (patate piccole bollite)