Potaje de verduras [Pot-au-feu de Légumes]

Ingrédients:

• 1 grand morceau de courge
• 1 botte de haricots verts
• 1 poireau
• 1 carotte
• 1 épis de maïs
• 2 pommes de terre
• 1 bubango [ou courgette des Îles Canaries]
• Persil
• Ail
• Sel
• Huile d'olive vierge

Préparation :

Hacher l'ail, le persil et le sel et les écraser dans un mortier. Ajouter au mélange un peu d'huile. Faire cuire dans une grande marmite remplie d'eau, la courge, les haricots verts, le poireau, la carotte, les pommes de terre, l'épi de maïs et le bubango déjà découpés. Laisser bouillir jusqu'à la fin de la cuisson.

C'est une entrée délicieuse et idéale pour faire le plein en vitamines.