Potaje de berros (Zuppa di crescione)
* Lasciate le costole alcune ora in ammollo
Mettete l'acqua e il sale in una pentola e portatela ad ebollizione. Tagliate le pannocchie in quattro pezzi e mettetele nell'acqua. Tagliate un mazzetto di crescione e aggiungertelo all'acqua. Dopo mezz'ora di cottura, aggiungete le patate, pelate e tagliate, e un soffritto che avete preparato previamente con l'aglio tritato, lo zafferano, la cipolla, il pomodoro e il peperone.
Lasciate cuocere bene le patate e toglietele dal fuoco. Per rendere più densa la salsa potete schiacciare le patate. È molto tipico mangiare questa pietanza con gofio, che ogni convitato aggiungerà a piacimento.