Conejo en salmorejo (Kanin i salmorejosås)
Ta ur kaninen ordentligt och rengör den (utan att slänga bort inälvorna) och dela i bitar. Till marinaden pressas vitlök med oregano och grovt salt; allt blandas väl. Tillsätt en nypa paprikapulver. Häll sedan på olja, vin och vinäger och blanda marinaden. Den här blandningen hälls över kaninen och det hela får stå över natten.
Efter marineringen är klar bryns köttet, lägg det sedan i en lergryta. Inälvorna blandas med spansk peppar, olja från det brynta köttet, oregano, lagerblad, vitt vin och salt efter smak. Sätt till den här blandningen till köttet och koka på svag värme tills grytan är klar. Servera med kanarisk potatis.