Potaje de berros [Pot-au-feu de cresson]
* Laisser tremper les côtelettes pendant plusieurs heures
Mettre de l'eau et du sel dans une marmite et faire chauffer. Couper les épis de maïs en 4 morceaux. Ajouter au mélange une poignée de cresson haché. Laisser cuire pendant 30 minutes et ajouter les pommes de terre épluchées et hachées, ainsi qu'un mélange que nous avons fait revenir auparavant composé d'ail, de safran, d'oignon, de tomate et de poivron.
Laisser bien cuire et retirer les pommes de terre du feu. Afin que le bouillon devienne plus épais, broyer les pommes de terre. Vous pouvez servir accompagné de gofio à volonté.